海南產(chǎn)經(jīng)新觀(guān)察：“咖啡產(chǎn)業(yè)目前處于風(fēng)口期”

　　對于海南島，藍天、碧海、陽(yáng)光、沙灘，是大家所熟知的。實(shí)際上，海南不只有椰風(fēng)海韻，還有咖啡，以福山咖啡、興隆咖啡尤為出眾。

　　圖為民眾與親朋好友在福山咖啡館共飲咖啡，談笑風(fēng)生。中新網(wǎng)記者 駱云飛 攝

僑緣與煙火氣

　　“福山咖啡的歷史，是由愛(ài)國華僑開(kāi)啟的。”海南福山咖啡聯(lián)合有限公司董事長(cháng)、海南省咖啡協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)徐世炳說(shuō)。

　　據介紹，1935年，華僑陳顯彰將國外帶回的咖啡種子引種到福山。上世紀70年代，徐世炳的父親徐秀義率先恢復咖啡種植加工，之后申請注冊“福山”商標，成立澄邁縣福山咖啡聯(lián)合公司，辦起了澄邁縣第一家咖啡加工廠(chǎng)。

　　在徐世炳看來(lái)，福山咖啡的長(cháng)久發(fā)展，核心在于它與本土生活的緊密綁定，蘊含著(zhù)濃濃“煙火氣”。

　　福山人對咖啡的喜愛(ài)，早已融入日常生活，且咖啡消費場(chǎng)景眾多。如今，到訪(fǎng)福山的80%游客，就是為喝咖啡、體驗海南的“慢生活”而來(lái)。

　　2017年，福山咖啡焙炒技藝被列入海南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。徐世炳是該技藝省級代表性傳承人。

　　他告訴中新網(wǎng)記者，福山咖啡制作時(shí)選用本地種植的羅布斯塔咖啡豆，通過(guò)承襲自南洋的傳統焙炒技藝——咖啡豆先經(jīng)木炭直火烘焙后，在炒鍋中加入焦糖等材料繼續翻炒裹勻。經(jīng)過(guò)多道工序后，最終出鍋冷卻。

　　“福山咖啡沒(méi)有酸味，焦糖包裹咖啡豆后使其品嘗初時(shí)口味微苦，而后回甘，厚重感與順滑度是它的獨特風(fēng)味之一。”徐世炳說(shuō)，經(jīng)過(guò)焙炒技藝加工，咖啡豆的香氣、厚度、巧克力的味道更為明顯，“形成海南人比較喜歡喝的咖啡品類(lèi)之一”。

　　圖為福山咖啡。中新網(wǎng)記者 駱云飛 攝

機遇與挑戰

　　從咖啡的種植、加工到終端的銷(xiāo)售服務(wù)，咖啡產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了福山的經(jīng)濟發(fā)展，成為區域符號。

　　“海南咖啡產(chǎn)業(yè)目前處于風(fēng)口期。”徐世炳認為，在海南自貿港政策帶動(dòng)下，游客日益增長(cháng);瑞幸、酷迪等品牌做大咖啡“蛋糕”，而海南咖啡“小而美”的特色也受關(guān)注。

　　不過(guò)，海南咖啡產(chǎn)業(yè)有機遇，也存在挑戰。徐世炳指出，在種植端，海南全省咖啡種植面積規模小，且受臺風(fēng)等因素影響大;在加工端，歐美國家通過(guò)成熟的產(chǎn)業(yè)架構、規范標準的加工工藝，孕育出眾多知名咖啡品牌，而福山咖啡傳統焙炒工藝依賴(lài)人工，標準化難;在市場(chǎng)端，供大于求，如福山2005年前僅幾家咖啡館，現增至六七十家。

　　“面對這些挑戰，海南咖啡產(chǎn)業(yè)既要守住最原始的風(fēng)味，也要包容年輕客群對多樣咖啡口味的需求。”徐世炳說(shuō)。

　　目前，福山咖啡已走出自身種、烘、泡的獨特之路，還依托本地資源，成立了福山咖啡職業(yè)學(xué)校，探索標準化發(fā)展路徑，每年培養200余名咖啡人才。

　　徐世炳強調，要將基本功與服務(wù)抓好，借助自貿港引來(lái)人流的契機，使頭回客變回頭客。

　　以意大利一條街上三四十家店鋪的運營(yíng)經(jīng)驗為例，徐世炳說(shuō)，該街通過(guò)“錯時(shí)營(yíng)業(yè)”避免惡性競爭，實(shí)現有序發(fā)展。“政府需做好就業(yè)經(jīng)營(yíng)指導，從業(yè)者從市場(chǎng)調研出發(fā)，摒棄盲目擴張。”

　　作為海南自貿港加工增值內銷(xiāo)免關(guān)稅政策第四批試點(diǎn)企業(yè)之一，澄邁遠豐實(shí)業(yè)有限公司董事長(cháng)徐取俊認為，借助自貿港政策延伸產(chǎn)業(yè)鏈、聚焦深加工，是海南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的抓手。

　　徐取俊告訴記者，公司借助加工增值內銷(xiāo)免關(guān)稅政策，增值后的產(chǎn)品進(jìn)入內地市場(chǎng)是免關(guān)稅的;而“雙15%”稅收政策可使公司比內地企業(yè)節省至少10%的稅收成本，也更容易招到高管?？Х榷股罴庸こ蓛龈煞鄣犬a(chǎn)品后，附加值更高、可滿(mǎn)足所有客群的需求。

　　圖為游客在保良古村游玩。中新網(wǎng)記者 駱云飛 攝

從發(fā)展深加工到文旅融合

　　除了發(fā)展深加工，咖啡與鄉村文旅的融合也成為海南咖啡產(chǎn)業(yè)拓展價(jià)值的新路徑。海南澄邁保良鄉村旅游開(kāi)發(fā)有限公司董事長(cháng)符策華在保良古村以咖啡為核心主題，構建了咖啡生態(tài)種植、趣味采摘、創(chuàng )意咖啡品鑒等內容的沉浸式體驗鏈條，并衍生出咖啡創(chuàng )意產(chǎn)品及周邊展銷(xiāo)。

　　保良古村位于福山鎮，是當地傳統的咖啡種植區。“咖啡加古村的特色吸引不少游客專(zhuān)程來(lái)體驗。”符策華說(shuō)，游客來(lái)此不僅可喝咖啡，還能在游玩中進(jìn)行“咖啡的一生”等情景體驗，“融入生態(tài)教育與文化體驗后，客戶(hù)黏性不斷提高”。

　　福山咖啡文化風(fēng)情鎮旅游區是全國首個(gè)咖啡主題的國家4A級景區，通過(guò)種植、加工、銷(xiāo)售、文旅一體化鏈條，集聚百余家企業(yè)，年營(yíng)收破億元，實(shí)現了從“賣(mài)咖啡”向“賣(mài)文化”“賣(mài)體驗”的轉型。

　　中國福山咖啡杯國際咖啡師冠軍賽、海南羅布斯塔咖啡生豆大賽……這些兼具專(zhuān)業(yè)性與國際影響力的咖啡賽事紛紛在此舉辦。徐取俊認為，這對海南咖啡品牌打造有利好，既能擴大品牌傳播聲量，也能助力產(chǎn)業(yè)認知與品質(zhì)口碑提升。